Si quieres apostar por una receta típica valenciana, no lo dudes, el arroz al senyoret o arroz del señorito, un arroz que gusta a todos, especialmente a aquellos que no les gusta mancharse las manos pelando gambas u otros mariscos. Y de ahí su nombre, una variedad de arroz valenciano, para que los señoritos pudieran degustar un arroz al gusto sin espinas y limpio.

El arroz del señorito es, sin lugar a duda, el plato ideal para compartir una con familia y amigos. Sobre todo, cuando hay niños, para no tener que estar limpiando el marisco o apartando las cáscaras.

El La Zahora cocinamos para tí para que tú te dediques a lo que quieras; y te llevamos a casa el arroz que más te guste; pero si aún así lo quieres intentar esta es nuestra receta para cuatro personas:

Ingredientes

Para el caldo o fumet de pescado: 500 gramos de pescado, 1 cebolla, 1 tomate, 2 dientes de ajo, perejil fresco, pimienta y aceite de oliva

Para el arroz: 500 gramos de arroz Bomba La Fallera ( con ese arroz no fallamos nunca, siempre en su punto), 200 gramos de calamar limpio, 70 gramos de langostinos, 70 gramos de gambas peladas, 2 tomates, 2 cebollas, sal al gusto, aceite de oliva y azafrán

Manos a la obra

Lo primero que vamos a elaborar es fumet de pescado. Para ello vamos a aprovechar, además de todos los ingredientes citados, las cáscaras que sobrarán al realizar el arroz, por lo que pelamos los langostinos y las gambas y nos ponemos manos a la obra con el fumet.

En una olla calentamos un chorrito de aceite de oliva y cuando coja temperatura, ponemos los ajos y la cebolla cortada en trozos. En el momento que veamos que empiezan a dorarse añadimos el tomate partido en dados. Añadimos un poco de sal y rehogamos todo junto hasta que se evapore el jugo del tomate.

Lo siguiente es verter en la olla las cáscaras del mariscos y el pescado limpio que hayamos elegido, preferentemente mero o el rape, que aportan mucho sabor al fumet.

Lo juntamos todo junto en la olla y echamos agua, de manera que cubra todo, más o menos un litro y medio. Dejamos que se cocine a fuego alto unos 20 minutos y, pasado este tiempo, bajamos la temperatura a media potencia y esperamos otros 20 minutos. Una vez transcurra este período estaría listo el caldo. Lo colamos y dejamos aparte, para cuando lo tengamos que utilizar junto al arroz.

Ahora cortamos en rodajas el calamar y las dos cebollas, teniendo en cuenta que estas últimas deberán de quedar muy bien picadas en trozos pequeños, y rallamos el tomate.

Con todo listo, ponemos una paella con un chorrito de aceite a calentar a fuego lento. Lo primero que vamos a echar en la paella van a ser el calamar para que suelte agua y se vaya cocinando bien, después las cebollas y el tomate. Se remueve todo muy bien y se espera hasta que desaparezca toda el agua.

Seguidamente, ponemos el marisco y lo rehogamos bien, dejando que tome el sabor durante unos minutos. Es el momento de añadir el arroz. En este caso, hemos elegido el arroz bomba La Fallera, que es el elegido por los expertos arroceros por su excelentes cualidades y su textura, que permite que nunca se pase el arroz.

Debemos remover muy bien para que se mezcle con todo durante dos o tres minutos. Después, añadimos nuestro fumet de pescado casero, previamente calentado, una pizca de azafrán y un poco de pimentón. La cantidad de caldo corresponde a una porción de arroz por cada 2,5/3 porciones de caldo.

Importante, ya no vamos a mover más el arroz. Sólo se podrá mover la paella desde las asas para igualar el caldo. Ponemos el fuego a temperatura máxima hasta que comience a hervir. Entonces comprobamos si necesita sal y, cuando transcurran 5 minutos, bajamos el fuego a la mitad e incorporamos las gambas y los langostinos.

Lo mantenemos 15 minutos a fuego medio y luego unos 3 minutos más a temperatura mínima y si te gusta el “socarrat” un par de minutos a máxima potencia ( ojo no lo quemes, solo queremos que se “agarre” un poco), siendo un total de 18/20 minutos de cocción del arroz bomba. Tras este tiempo, retiramos la paella del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos para que el arroz esté en su punto. Y, ya estará listo nuestro arroz del señorito. ¡A disfrutar !

Nuestro agradecimiento a La Fallera por acompañarnos tantos años y en tantos arroces. Y recuerda que si lo prefieres nosotros cocinamos para tí, tú solo elige el arroz que más de guste y te lo llevamos a casa.